Параметр | Значение |
Материал | SUS304 нержавеющая сталь |
Конструкция | Одностенная (без рубашки охлаждения в корпусе) |
Охлаждение | Внешнее: орошение холодной водой или охлаждающие обертки |
Стандартные объёмы | 100, 200, 300, 500, 800, 1000, 1500, 2000 л |
Габариты (Д × В): | |
100–500 л | Ø 660–860 мм × 1500–2500 мм |
800–1000 л | Ø 1060–1200 мм × 2600 мм |
1500–2000 л | Ø 1260–1360 мм × 3300–3500 мм |
Идеальные стили | Британские эли, Hefeweizen, Saison, Belgian Ale, Lambic |
Максимальный заказной объём | 20 000 л |
Неограниченная активность дрожжей. В открытом ферментёре кройзен поднимается свободно, не создавая избыточного давления. Это способствует образованию характерных для стиля эфиров и фенолов — аромат банана в Hefeweizen или пряных нот в Belgian Saison.
Уникальный ароматический профиль через кройзен. Пенная шапка захватывает летучие хмелевые масла и ароматические соединения, которые повторно растворяются в пиве по мере спада кройзена — создавая глубину аромата, недостижимую в закрытом танке.
Быстрый температурный отклик. Одностенная конструкция SUS304 позволяет быстро реагировать на изменение температуры через внешнее охлаждение, что удобно при работе с экспресс-протоколами.
Лёгкость добавления ингредиентов. Дрожжи, хмель, фруктовое пюре, специи — всё добавляется без каких-либо портов и клапанов. Никаких ограничений по форме или размеру добавляемых компонентов.
Простота очистки и мониторинга. Открытая конструкция — прямой визуальный контроль состояния брожения в любой момент. Чистка занимает минимум времени благодаря отсутствию скрытых полостей.
Экономия на входе. Стоимость открытого ферментёра на 15–25% ниже, чем сопоставимого закрытого ЦКТ. Для начинающих пивоварен или расширения парка при ограниченном бюджете — оптимальный выбор.
Cassman понимает, что открытый ферментёр — это не бюджетный компромисс, а осознанный технологический выбор. Поэтому качество стали, сварных швов и полировки внутренней поверхности у наших открытых ферментёров не уступает закрытым ЦКТ. Доступно изготовление по чертежам заказчика с любой геометрией дна, высотой бортика и конфигурацией слива.
В: Подходит ли открытый ферментёр для лагерного производства?
О: Нет. Открытый тип предназначен исключительно для верхового (ale) брожения при 15–22°C. Для лагерных дрожжей при +8…+12°C необходим закрытый ЦКТ с гликолевой рубашкой.
В: Нужна ли вытяжная вентиляция над открытым ферментёром?
О: Желательна. Во время главного брожения выделяется значительное количество CO₂. Рекомендуем устанавливать открытые ферментёры в хорошо проветриваемых помещениях или оснащать зону принудительной вытяжкой согласно нормам пожарной безопасности.
В: Как осуществляется охлаждение без рубашки?
О: Традиционный метод — орошение наружной поверхности холодной водой или использование охлаждающих рубашек (wrap-around cooling jackets). Cassman может установить внешнюю рубашку-«банан» по запросу.
В: Какова санитарная безопасность открытого ферментёра?
О: При надлежащей эксплуатации — высокая. Атмосфера CO₂ над пивом во время активного брожения создаёт защитный слой от посторонних микроорганизмов. После брожения помещение, где стоит ферментёр, должно быть чистым и с контролируемой вентиляцией.
В: Можно ли поставить крышку на открытый ферментёр для лагерного дображивания?
О: Да. Cassman изготавливает съёмные крышки с уплотнением — ими закрывают ферментёр на этапе дображивания. Это не делает его полноценным ЦКТ под давлением, но снижает испарение и риск заражения.
Оставьте запрос на cassmanbrew.ru — укажите объём и желаемую конфигурацию. Получите КП с ценой EXW и CIF в течение 24 часов.