Что такое стековый ферментер?

Стоковый ферментер — это тип сосуда, используемый для ферментации продуктов питания и напитков, таких как квашеная капуста, кимчи, соленые огурцы и даже пиво.Существуют разные типы стоковых ферментеров, но все они имеют один и тот же основной принцип: они позволяют пище или напитку ферментироваться в закрытых контейнерах или камерах, сложенных друг на друга.В этой статье мы обсудим, как использовать стековый ферментер и какие преимущества он дает.

Пошаговое руководство по использованию стекового ферментера:

1. Очистите и продезинфицируйте оборудование.
Перед использованием штабельного ферментера оборудование необходимо тщательно очистить и продезинфицировать, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут испортить процесс ферментации.Обязательно используйте пищевые чистящие и дезинфицирующие растворы (например, отбеливатель или белый уксус) – следуйте инструкциям производителя.Кроме того, избегайте использования жесткого мыла или моющих средств, поскольку они могут оставлять осадок, который будет препятствовать процессу ферментации.

2. Подготовьте ингредиенты.
После того, как ваше оборудование будет хорошо продезинфицировано, следующим шагом будет подготовка ингредиентов, которые вы хотите ферментировать.В зависимости от типа продукта или напитка, который вы ферментируете, это могут быть овощи, фрукты, травы, специи, рассол и дрожжи.Обязательно подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом, которому вы следуете.

3. Загрузите ферментер
Когда ингредиенты будут готовы, поместите их в ферментер в порядке, указанном в рецепте.Большинство многоярусных ферментеров являются модульными, то есть имеют отдельные камеры или контейнеры, которые можно ставить друг на друга.Заполните каждый контейнер или камеру желаемым количеством ингредиентов, оставив немного свободного пространства (обычно от одного до четырех дюймов), поскольку еда или напиток будут расширяться в процессе ферментации.

4. Нажмите или взвесьте ингредиенты.
Чтобы продукты питания или напитки оставались погруженными в рассол, некоторые ферментеры оснащены встроенным грузом или прессом.Другие потребуют использования груза поверх ингредиентов внутри каждого контейнера.Вес должен быть достаточным, чтобы погрузить ингредиенты в воду, но не слишком тяжелым, чтобы их раздавить.

5. Закройте ферментер.
Как только ингредиенты загружены и гиря установлена ​​на место, закройте крышку ферментера.Некоторые системы многоядерных ферментеров имеют запираемую крышку, которая герметично закрывается.Если ваша система не имеет запирающейся крышки, рекомендуется накрыть ферментер куском ткани или марли и закрепить его резиновой лентой.

6. Отрыгнуть ферментер
По мере продвижения процесса ферментации продукты питания или напитки выделяют газы.Во избежание создания избыточного давления и риска взрыва ферментер необходимо время от времени открывать.Откройте крышку ферментера ровно настолько, чтобы выпустить газы.Вы должны услышать шипение при выходе газов, что означает, что брожение активно.Если вы заметили, что газы начинают накапливаться, чаще срыгивайте ферментер.

7. Контролируйте и пробуйте
Во время процесса ферментации важно регулярно следить за стояковым ферментером.Вы можете пробовать еду или напиток ежедневно или через день, чтобы скорректировать рецепт или процесс.В большинстве рецептов указано, сколько времени потребуется для брожения, но время может варьироваться в зависимости от ингредиентов и условий.

Преимущества использования стекового ферментера:

1. Экономия места:
Стоковые ферментеры занимают меньше места, чем другие типы ферментационного оборудования, такие как кувшины или бочки.Это делает их идеальными для людей с ограниченным пространством.

2. Модульная конструкция:
Стоковые ферментеры имеют модульную конструкцию и могут быть добавлены по мере необходимости.Это делает их масштабируемыми и адаптируемыми к различным пространствам и требованиям к объему.

3. Ферментация нескольких партий:
Стоковые ферментеры позволяют ферментировать несколько партий одновременно, поскольку каждый контейнер независим от других.Это особенно полезно для людей, которые производят ферментированные продукты на продажу, или для тех, кто пытается максимизировать свои производственные возможности.

4. Простота в использовании и очистке:
Стоковые ферментеры просты в использовании и чистке благодаря своей модульной конструкции.Каждый контейнер можно снимать и мыть по отдельности, что упрощает очистку и повторное использование всех компонентов.

5. Ускоренная ферментация
По сравнению с другими методами ферментации, штабельные ферментеры обеспечивают более быструю и эффективную ферментацию за более короткий промежуток времени.

Заключение:
Использование стоечного ферментера для ферментации продуктов питания и напитков имеет много преимуществ.Это отличный способ быстро и эффективно приготовить ферментированные продукты и напитки, особенно для людей с ограниченным пространством.При правильной очистке, тщательной загрузке и контроле штабельный ферментер может обеспечить последовательный и надежный процесс ферментации.Эти системы также являются модульными, что позволяет легко увеличивать их производительность по мере роста производства ферментированных продуктов питания и напитков.