В чем разница между пивоварней с двумя и тремя емкостями?

Пивоварню можно определить как сердце пивоваренного завода, где происходит производство пива.Это место, где солодовый ячмень затирают водой, варят с хмелем, а затем ферментируют дрожжами для получения пива.В процессе производства пива пивоварня играет решающую роль в определении качества и количества производимого пива.Варочный цех состоит из нескольких компонентов, включая заторный чан, резервуар для горячего напитка, варочный котел и различные другие аксессуары.Пивоварни классифицируются в зависимости от количества имеющихся в них емкостей, и есть два распространенных типа: варочные цеха с двумя и тремя емкостями.

Два типа варочных цехов имеют существенные различия в конструкции, планировке и работе.Существенная разница между ними заключается в соответствующих сосудах и в том, как они используются в процессе пивоварения.Как правило, в варочном цехе с двумя резервуарами резервуар для горячего щелока и заторный чан объединяются в один резервуар, а в варочном цехе с тремя емкостями заторный чан разделяется на отдельный резервуар, образуя три разных резервуара, используемых для процесса пивоварения.В этой статье мы подробно остановимся на различиях между двумя типами пивоваренных заводов.

Обзор пивоварни с двумя емкостями

Пивоварни с двумя емкостями — идеальный выбор для малых и средних пивоваренных заводов, а также для тех, кто хочет варить ограниченное разнообразие сортов пива.В пивоваренном цехе есть два основных резервуара: заторный чан/резервуар для горячего спирта (MLT) и котел/водоворот.В варочном цехе с двумя резервуарами резервуар MLT выполняет двойную функцию: действует как заторный чан и резервуар для горячего спирта.Обычно затор готовят в емкости MLT, а затем переливают в котел/джакузи, где его варят с хмелем и другими ингредиентами.

Процесс кипения завершается, жидкость пропускают через хмелевой фильтр, удаляя хмелевой мусор, а затем переносят в теплообменник для охлаждения.Охлажденное сусло затем отправляется в ферментер для процесса брожения.

Преимущества пивоварни с двумя емкостями

1. Экономия места: варочный цех с двумя емкостями относительно компактен и занимает гораздо меньше места, чем варочный цех с тремя емкостями, для которого требуется дополнительная емкость.

2. Экономическая эффективность. Как правило, варочные цеха с двумя резервуарами дешевле строить, эксплуатировать и обслуживать, чем варочные цеха с тремя резервуарами.Причина этого в том, что процесс пивоварения требует меньшего количества компонентов в варочном цехе с двумя резервуарами, что приводит к меньшим капитальным затратам.

3. Более быстрое время обработки: благодаря прямой передаче сусла из заторного чана/резервуара для горячего спирта в котел/гидромассажную емкость, процесс пивоварения становится более эффективным и быстрым.Это сокращает время обработки и увеличивает производственную мощность пивоварни.

Недостатки пивоварни с двумя емкостями

1. Ухудшение качества. В пивоваренном цехе с двумя резервуарами резервуар MLT действует как заторный чан и резервуар для горячего спирта, что может иметь серьезные последствия для качества производимого пива.Могут быть проблемы с температурой, а соотношение воды и зерна может быть неоптимальным, что приводит к снижению качества пива.

2. Ограниченная гибкость: варочные цеха с двумя емкостями не так гибки, как варочные цеха с тремя емкостями, когда дело доходит до разработки рецептов, поскольку емкость MLT имеет ограниченную вместимость для размещения нескольких рецептов.

3. Повышенный риск перекрестного загрязнения. В пивоварнях с двумя емкостями повышен риск перекрестного загрязнения, поскольку они имеют ограниченный доступ к емкостям и не могут выполнять процессы очистки, не нарушая процесс пивоварения.

Обзор пивоварни с тремя емкостями

В пивоварне с тремя емкостями три основных процесса пивоварения разделены на отдельные емкости, а именно: заторный чан, резервуар для горячего спирта и котел/водоворот.В этой конструкции резервуар для затора предназначен исключительно для процесса затора, а резервуар для горячего раствора предназначен для контроля температуры воды, добавляемой в затор.

В котле/джакузи смесь кипятят с хмелем и другими ингредиентами, а затем охлаждают с помощью теплообменника.Варочный цех с тремя емкостями обеспечивает большую гибкость при разработке рецептов и возможность производить более разнообразный ассортимент сортов пива.

Преимущества пивоварни с тремя емкостями

1. Оптимальное качество. Благодаря отделению заторного чана и бака для горячего напитка от котла/гидромассажа, трехкамерные варочные цеха обеспечивают оптимальные условия для варки высококачественного пива.Резервуары также позволяют точно контролировать температуру и соотношение воды и зерна — важные аспекты, которые в конечном итоге влияют на качество производимого пива.

2. Большая гибкость: пивоварни с тремя емкостями более гибкие, когда дело доходит до разработки рецептов и приготовления различных стилей пива.Специальные емкости могут обрабатывать более широкий спектр рецептов и позволяют одновременно варить пиво разных стилей.

3. Санитарные условия. Преимущество варочных цехов с тремя емкостями заключается в том, что их легче чистить и дезинфицировать, чем варочные цеха с двумя емкостями.Специальные емкости можно очищать независимо, не прерывая процесс пивоварения, тем самым снижая риск перекрестного загрязнения.

Недостатки пивоварни с тремя емкостями

1. Большее физическое пространство. Варочные цеха с тремя резервуарами относительно велики и требуют достаточно места для установки.Возможно, он не идеален для небольших крафтовых пивоварен с ограниченным пространством.

2. Более медленное время выполнения работ: варочные цеха с тремя емкостями могут работать медленнее, чем варочные цеха с двумя емкостями, из-за дополнительной емкости, более длительного времени транспортировки и дополнительных движущихся частей в процессе пивоварения.Это может ограничить производственные мощности и увеличить время варки.

3. Повышенная стоимость. Как правило, варочные цеха с тремя резервуарами обходятся дороже в покупке, эксплуатации и обслуживании, чем варочные цеха с двумя резервуарами.Дополнительная сложность, компоненты и сосуды приводят к увеличению затрат.

Пивоварня является неотъемлемой частью процесса пивоварения, и выбор между пивоварней с двумя или тремя емкостями будет зависеть от множества факторов, таких как производственная мощность, стиль пивоварения и бюджет.В то время как пивоварни с двумя емкостями отлично подходят для малых и средних пивоваренных заводов с ограниченным бюджетом, варочные цехи с тремя емкостями идеально подходят для крупных пивоваренных заводов, которые хотят производить пиво разных стилей или нуждаются в гибкости для масштабирования производства.В конечном счете, выбор между ними сводится к конкретным требованиям и предпочтениям пивовара.