В процессе брожения дрожжи питаются суслом, что приводит к выработке углекислого газа (CO2) и спирта.Лучшей практикой является удаление CO2, образующегося при производстве пива, из верхних частей емкостей для брожения, сосудов для созревания и резервуаров для светлого пива.