В чем разница между пивоварней с двумя и тремя сосудами?

Варочный цех можно определить как сердце пивоварни, где происходит производство пива.Это место, где ячменный солод смешивают с водой, варят с хмелем, а затем ферментируют дрожжами для создания пива.В процессе производства пива варочный цех играет решающую роль в определении качества и количества производимого пива.Варочный цех состоит из нескольких компонентов, в том числе заторного чана, резервуара для горячей жидкости, варочного котла и различных других аксессуаров.Пивоваренные заводы классифицируются в зависимости от количества сосудов, которые у них есть, и два распространенных типа - варочные цеха с двумя и тремя сосудами.

Два типа варочных цехов имеют существенные различия в конструкции, компоновке и эксплуатации.Существенная разница между ними заключается в соответствующих сосудах и в том, как они используются в процессе пивоварения.Как правило, варочный цех с двумя сосудами объединяет резервуар для горячего щелока и заторный чан в один сосуд, в то время как варочный цех с тремя сосудами разделяет заторный чан на специальный сосуд, создавая три разных сосуда, используемых для процесса пивоварения.В этой статье мы подробно расскажем о различиях между двумя типами варочных цехов.

Обзор пивоварни с двумя сосудами

Варочные цеха с двумя сосудами — идеальный выбор для малых и средних пивоварен, а также для тех, кто хочет варить ограниченное разнообразие стилей пива.В варочном цехе есть два основных сосуда: заторный чан / резервуар для горячего щелока (MLT) и котел / водоворот.В варочном цехе с двумя сосудами сосуд MLT выполняет двойную функцию, действуя одновременно как чан для затора и резервуар для горячей жидкости.Обычно затор готовится в сосуде MLT, а затем переносится в сосуд для котелков/вихревых ванн, где варится с хмелем и другими ингредиентами.

Процесс кипячения завершается, и жидкость проходит через хмелевой фильтр, удаляя остатки хмеля, а затем направляется в теплообменник для охлаждения.Затем охлажденное сусло отправляют в ферментер для процесса брожения.

Преимущества варочного цеха с двумя сосудами

1. Экономия места: варочный цех с двумя сосудами относительно компактен и занимает гораздо меньше места, чем варочный цех с тремя сосудами, для которого требуется дополнительный сосуд.

2. Рентабельность: как правило, варочные цеха с двумя сосудами дешевле строить, эксплуатировать и обслуживать, чем варочные цеха с тремя сосудами.Причина этого в том, что процесс пивоварения требует меньшего количества компонентов в варочном цехе с двумя сосудами, что приводит к меньшим капитальным затратам.

3. Более быстрое время оборота: благодаря прямой передаче сусла из заторного чана/резервуара для горячего раствора в котел/водоворот, процесс пивоварения становится более эффективным и быстрым.Это сокращает время обработки и увеличивает производственную мощность пивоваренного завода.

Недостатки двухсосудной пивоварни

1. Ухудшение качества: в варочном цехе с двумя сосудами сосуд MLT действует как заторный чан и резервуар для горячего раствора, что может существенно повлиять на качество производимого пива.Могут быть проблемы с температурой, а соотношение воды и зерна может быть не оптимальным, что приводит к снижению качества пива.

2. Ограниченная гибкость: варочные цеха с двумя сосудами не так гибки, как варочные цеха с тремя сосудами, когда дело доходит до разработки рецептов, поскольку емкость MLT имеет ограниченную емкость для размещения нескольких рецептов.

3. Повышенный риск перекрестного загрязнения: варочные цеха с двумя сосудами имеют повышенный риск перекрестного загрязнения, поскольку они имеют ограниченный доступ к сосудам и не могут выполнять процессы очистки, не нарушая процесс пивоварения.

Обзор пивоварни с тремя сосудами

Варочный цех с тремя сосудами разделяет три основных процесса пивоварения на отдельные сосуды, а именно на заторный чан, резервуар для горячего щелока и котел/водоворот.В этой конструкции сосуд для заторного чана предназначен исключительно для процесса затирания, а бак для горячей жидкости зарезервирован для контроля температуры воды, добавляемой в затор.

В сосуде с чайником/джакузи смесь кипятят с хмелем и другими ингредиентами, а затем охлаждают через теплообменник.Варочный цех с тремя сосудами обеспечивает большую гибкость при разработке рецептов и возможность производить более разнообразные стили пива.

Преимущества варочного цеха с тремя сосудами

1. Оптимальное качество. Благодаря отделению заторного чана и резервуара для горячей жидкости от резервуара для котла/водомета, варочные цеха с тремя сосудами обеспечивают оптимальные условия для варки высококачественного пива.Емкости также позволяют точно контролировать температуру и соотношение воды и зерна, критические аспекты, которые в конечном итоге влияют на качество производимого пива.

2. Большая гибкость: варочные цеха с тремя сосудами более гибкие, когда речь идет о разработке рецептов и варке различных стилей пива.Специальные сосуды могут работать с более широким спектром рецептов и позволяют одновременно варить разные пивные стили.

3. Санитарная обработка. Преимущество варочных цехов с тремя сосудами состоит в том, что их легче чистить и дезинфицировать, чем варочные цеха с двумя сосудами.Специальные сосуды можно очищать независимо друг от друга, не прерывая процесс пивоварения, что снижает риск перекрестного загрязнения.

Недостатки пивоварни с тремя сосудами

1. Большее физическое пространство: варочные цеха с тремя сосудами относительно велики и требуют достаточно места для установки.Это может быть не идеально для небольших крафтовых пивоварен с ограниченным пространством.

2. Более медленное время оборота: варочные цеха с тремя сосудами могут работать медленнее, чем варочные цеха с двумя сосудами, из-за дополнительного сосуда, более длительного времени перекачки и дополнительных движущихся частей в процессе пивоварения.Это может ограничить производственные мощности и увеличить время заваривания.

3. Повышенная стоимость. Как правило, варочные цеха с тремя сосудами дороже в покупке, эксплуатации и обслуживании, чем варочные цеха с двумя сосудами.Дополнительная сложность, компоненты и сосуды приводят к более высоким затратам.

Варочный цех является неотъемлемой частью процесса пивоварения, и выбор между варочным цехом с двумя или тремя сосудами будет зависеть от множества факторов, таких как производственная мощность, стиль пивоварения и бюджет.В то время как варочные цеха с двумя сосудами отлично подходят для малых и средних пивоварен с ограниченным бюджетом, варочные цеха с тремя сосудами идеально подходят для крупных пивоварен, которые хотят производить разные стили пива или нуждаются в гибкости для расширения производства.В конечном счете, выбор между ними сводится к конкретным требованиям и предпочтениям пивовара.